עקרונות התאמת יין לאוכל (בכלל) וגבינות ליין לבן (בפרט)

 

 

בבואנו להתאים יין לאוכל עלינו לעבוד לפי כלל אחד בודד – "אם זה טעים, זה טוב".

מטרת התאמת היין לאוכל/גבינות היא הפקת המרב משילוב הטעמים. לעיתים נרצה להתאים טעמים דומים, לעיתים נרצה להשלים או לחפות על טעמים מסוימים ולעיתים נתאים טעמים מנוגדים כדי ליצור שלם חדש, מעניין ומיוחד.

כדי שנוכל להנות מהחיבור בין גבינות ליין עלינו להגיש אותם בטמפ' הנכונה, על היינות הלבנים להיות קרים בטמפ' של 8-10 מעלות (בקיץ, להוציא מהמקרר כעשרים דקות לפני ההגשה) ולפתוח סמוך לזמן השתיה, את הגבינות מומלץ להוציא מהמקרר כשעתיים לפני ההגשה ולשמור אותן באריזתן עד הפריסה/הגשה.

 

התאמת טעמים מובילים

יינות ומאכלים עם טעמים דומים ישלימו אחד את השני, לדוגמא החמיצות בגבינת פטה תתאים לריזלינג יבש.

 

התאמת מרקמים

מומלץ להתאים את המרקמים של היין לגבינה וזאת כדי לא להאפיל אחד על השני. לדוגמא, פירות ים מתאימים לשרדונה שיושן בעץ, שניהם בעלי גוף בינוני.

 

מתיקות/חמיצות

רמת המתיקות/חמיצות של היין צריכה להיות גבוהה במעט מרמת מתיקות/חמיצות האוכל לדוגמא, עוף ברוטב תפוזים יתאים לריזלינג חצי יבש. וגבינות עיזים יתאימו במיוחד לסובניון בלאן צעיר.

 

מליחות

מנות מלוחות במיוחד יתאימו ליינות צעירים בעלי חומציות  (קריספי/פריך)  לדוגמא, גבינה בולגרית עם שרדונה ללא חבית

 

חריפות

להרגעת החיך מומלץ להתאים יינות חצי יבשים עד מתוקים למנות חריפות. לדוגמא, יין קינוח עם גבינות כחולות מבוגרות.

 

טאנין

ליינות טאנינים מתאימים מאכלים שמנים וזאת כדי לאזן אחד את השני. לדוגמא, יינות אדומים יבשים עם גאודה צעירה

 

שומן

גבינות שמנות במיוחד עלולות להכהות את טעמי היין ולכן מומלץ להתאים להן יינות מבעבעים יבשים או טאנינים במיוחד

 

לסיכום, לרוב גבינות צעירות ורכות יתאימו ליינות צעירים וגבינות בשלות יתאימו ליינות כבדים ומיושנים.

אם נרצה להגיש מגש גבינות מגוון ולידו בקבוק יין לבן בודד, ההימור הטוב ביותר יהיה בקבוק של גוורצטרמינר או ריזלינג ארומטי, לעומת זאת, אם נרצה להגיש גבינה בודדת לצד טעימות מגוונות של יין לבן, מומלץ לבחור גבינת עובש לבן (ברי/קממבר) צעירה אשר משתדכת היטב עם מירב זני הענבים.