הוראות הכנה – יוגורט חמצמץ

 

הוראות הכנה עבור ליטר חלב מלא מסונן ובחוש.

 

1. פסטור, העלאת החלב בהדרגתיות ל 88-92 מעלות.

2. קירור החלב ל42-47 מעלות, נניח את סיר החלב בתוך קערה עם מי קרח תוך כדי בחישה.

3. הגבנה, הוספת מחמצת Y 480 (חצי כפית ל10 ליטר) תוך כדי בחישה יסודיות.

4. אינקובציה, יש לשמור על טמפ' החלב למשך 10 עד 12 שעות (PH 4.55-4.5)

5. קירור, הכנסת היוגורט למקרר ל 4 שעות.

6. היוגורט מוכן.

 

אם נרצה יוגורט סמיך וחמוץ יותר :

 

לאחר האינקובציה (שלב 4), נעביר את היוגורט למסננת מרופדת בבד גבינה למשך חצי שעה עד שעה או בהתאם לסמיכות הרצויה.